Taburno Sannio DOP Coda di Volpe

DENOMINAZIONE DEL VINO: TABUTNO SANNIO DOP CODA DIM VOLPE

NOME DEL VITIGNO DA CUI PROVIENE IL VINO: CODA DI VOLPE (100%)

ZONA DI PRODUZIUONE: TABURNO,SANNIO

Il vino Coda di Volpe DOP è ottenuto da uve provenienti dalla zona del Taburno e del Sannio, con particolare composizione ampelografica  e sistema di allevamento a spalliera.

I vigneti sono situati ad una altitudine di 300/400 m slm., con un'esposizione a sud, sud-est e impiantati su terreni cretacei e argillosi dove la resa per ettaro è particolarmentev bassa. La raccolta delle uve avviene rigorosamente in cassette da 20 kg.

L'uva diraspata-pigiata,viene immessa in un vaso vinario alla temperatura di 4-5° per 10-12 ore.In questo lasso di tempo e con la bassa temperatura c'è un passaggio, dalla buccia al mosto, di sostanze aromatiche (Criomacerazione).

Il vino arriva in bottiglia stabilizzato dopo una microfiltrazione sterilizzante. Il grado alcolico in bottiglia rappresenta la gradazione alcolometrica naturale (senza arricchimenti).  Di colore giallo paglierino,con riflessi verdognoli. Al naso è persistente,con spiccati sentori di pere mature.

Al gusto è fresco,morbido. Si abbina in modo particolare ai formaggi e pasta filata e ai piatti della cucina tradizionale.

Va servito a una temperatura di 10m gradi circa.

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